细分新品类炝锅烩面成为郑州餐饮市场现象级黑马——方城炝锅烩面

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年06月16日

  大河报·大河客户端记者 王专一

  烩面是河南美食手刺,有很多各具特色的门户:郑州烩面、南阳方城炝锅烩面、原阳烩面、尉氏烩面、叶县烩面……已经,在省会郑州市场,以合记、萧记等品牌为代表的郑州烩面一贯占领着主导地位,而近两年来,方城炝锅烩面这一细分品类异军突起,店面如雨后春笋般开遍高铁站、写字楼、居民区,成为郑州餐饮市场的现象级黑马。

  一个来自县级市场的细分品类,靠什么在“烩面之都”郑州闯出一片六合?记者近日走访市场,解读方城炝锅烩面这一处所美食成功突围案例背后的深条理缘由。

  现状丨烩面细分新品类成市场黑马

  其实,早在2000年摆布,方城炝锅烩面就曾在郑州有过一段风潮。“郑漂”的南阳人,在街边开起了一家家老式绿色门脸的X记南阳生炝烩面、方城炝锅烩面,顾客们也多是南阳老乡,生意一度颇为火爆。这些店面大多是保守夫妻店,因为运营者缺乏品牌营销的概念,方城炝锅烩面这一品类也没有出名代表性品牌呈现,连锁店也少少。一家家店零星地开在街边,在市场中起崎岖伏,没能掀起风波。

  环节的转机点在2017年。1月1日,一家名叫“张老炝方城炝锅烩面”的品牌在郑东新区高铁站附近的凯利核心开业,夺目的黄色门脸、清爽时髦的情况、奇特的贸易模式敏捷引爆了市场,短短两年多时间,张老炝连开8家直营店,竣事了方城烩面在外埠“有品类无品牌”的汗青,在郑州掀起了“方城炝锅烩面”品类新高潮。

  在这股高潮的带动下,越来越多品牌化的方城炝锅烩面出此刻郑州大街冷巷。记者走访发觉,郑州市场上方城炝锅烩面的店面呈现“新”和“老”两极分化的模式——老式的方城炝锅烩面店即是之前提到的街边夫妻店,情况通俗,气概保守;而“新式”的方城炝锅烩面店大多是2017年之后开业的,位置集中在商务区、写字楼、大型社区等,例如升龙汇金广场的“可得劲南阳生炝烩面”,红星美凯龙商圈的“王小二方城炝锅烩面”,蓝堡湾的“美哩很方城炝锅烩面”,建业班师广场的“御猪一卤方城炝锅烩面”……它们的店面情况都颇为时髦,有设想感,吸引了很多年轻白领前来就餐。

  方城炝锅烩面这一品类抽象在短短几年间获得了扭转,消费人群也从南阳老乡扩大到都会白领、商务人士,市场认知度不竭提高。以张老炝方城炝锅烩面为例,单店一天售出400多碗,日停业额平均1万多元;100多平米的店面,70个座位,一天翻座6次以上;一碗面价钱略高于市场订价,高峰还天天列队,带动了行业客单价的提拔……在业内人士看来,这是方城炝锅烩面蓄积力量、改变保守运营模式后的集中迸发,炝锅烩面这一品类势能正强,2019年或将成为方城炝锅烩面的新元年。

  追溯丨方城炝锅烩面的成长史

  方城炝锅烩面相传发源于三国期间,东汉献帝建安六年秋,张飞衔命来到方城博望东部的安林一带伏击曹操戎行时,由军中伙夫偶尔创制。随后,这种新的面食加工方式在本地传播开来,又被本地人进一步完美。

  方城炝锅烩面在汗青变化中跌荡放诞崎岖,又伴跟着鼎新开放40年从头焕发活力。研究方城烩面的成长史不难发觉,它真正成为一个品类出此刻方城甚至南阳的大街冷巷,是在上世纪80年代。

  上世纪80年代,方城的烩面师傅们以方城扯面为根本,连系郑州烩面的做法,并操纵方城羊肉资本丰硕的劣势,试探改良构成豫南特色美食——方城炝锅烩面。以长江烩面、明发烩面、抱负烩面等为代表的大大小小上千家烩面馆开遍了方城和南阳的大街冷巷,有的以至开出了3000平米的烩面大酒楼。

  问题丨成长初期,有待规范

  方城炝锅烩面2000年摆布在郑州市场的试探测验考试和随后的失落寂静,次要要素在于过于零星,单打独斗,没无形成合力,也缺乏品牌认识,没有尺度化、连锁化运作,很难在郑州人习惯的牛羊肉烩面、三鲜烩面之中成功突围。

  再次火起来的方城炝锅烩面,可否吸收之前的教训?业内人士告诉记者,目前郑州的方城炝锅烩面有100多家,大多是零星运营的夫妻店模式,也没有行业组织,但因为张老炝等品牌的引领带动,大师的品牌认识更强了,构成良性合作,整个行业在出品、情况、办事认识等方面都有所提拔。

  方城炝锅烩面这一品类还处在成长初期,做到品牌化的仍然很少;从业者心态纷歧,部门有设法、有方针,有些则是盲目跟风赚快钱。这是每个品类成长初期的一般现象,等成长到中期,发生几个有影响力的品牌,成立起行业法则,有行业协会来引领,市场会越来越规范。

  瞻望丨现代营销模式带动保守美食成长

  一碗方城炝锅烩面,依靠着很多南阳人的情怀。现在,方城炝锅烩面曾经成为南阳市非物质文化遗产,若何把保守美食变成年轻人喜好的“新网红”,让老家的炝锅烩面变成世界的炝锅烩面,是从业者们正在思虑的问题。

  方城炝锅烩面本身有其奇特的劣势,它比郑州烩面多了一道“炝”的工序,使其别具风味,容易给门客带来新颖感并留下回忆点。若是把炝锅工艺尺度化,就能包管出品不变,使品牌具有连锁基因;若是在VI设想、产物模式、运营模式、办理体例、品牌运作、人才培育等方面都做到尺度化,方城炝锅烩面这一处所保守特色美食就能以现代连锁快餐的形式呈现。

  目前,以张老炝为代表的方城炝锅烩面品牌已做到了这一点。跟着时代的成长,方城炝锅烩面迎来了越来越多有设法的从业者,他们深谙现代营销体例:定位理论、订价系统、蜂巢式结构……我们相信,更多品牌化、连锁化的方城炝锅烩面将出此刻郑州甚至全国,这一细分品类将成为河南烩面的又一典型代表。

  来历:大河客户端 编纂:王专一

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